作者/李彦

编辑/木鱼

出品/茶咖观察

近日，新茶饮行业陆续发布半年报。整体看，头部的茶企仍能保持增势，但中腰部品牌过的并不顺利。据壹览商业统计，2025上半年，26个新茶饮品牌门店规模整体增长0.74%，近乎停滞。受外卖大战影响，消费者对一杯茶饮的预期价位还在下降。

不少茶饮品牌为了寻找新增长，纷纷跨界做轻食、早餐、酸奶等业务，产品矩阵越来越分散，“茶”这一原本的核心价值反而在喧嚣的赛道里逐渐被稀释。

反观整个饮品行业，一股“特调”风潮正兴起。从酒吧里的鸡尾酒，到精品咖啡店的创意拼配，消费者开始追求更具差异化、体验感与品质感的饮品。

在上海、杭州等城市，越来越多的小众咖啡馆和茶馆将“特调”作为招牌。有人在社交媒体分享自己的体验：“随手在地图上找到一间咖啡馆，被水果特调美式吸引。点了红心芭乐美式，咖啡的醇厚和果香的清甜竟意外和谐，连泡泡都好吃，喝完还觉得脑海里有音符跳动。”在小红书，“万物皆可特调”成为流行话题，私人特调教程层出不穷。甚至连王老吉这样的传统品牌，也开始尝试与咖啡品牌做特调联名。

特调不再只是酒或咖啡的专属，而是年轻人理解饮品、表达个性的全新方式。就在这一趋势下，喜茶率先打出“特调”新品类，于近期推出「茶特调」系列。

年轻人需要一杯特调

“特调”这个词最早来自酒吧文化。调酒师会以某一种酒为主角，再加入果汁、香料、糖浆等不同元素，让这杯酒拥有更丰富的层次和新的口感。

后来，这种逻辑被咖啡行业继承。世界咖啡师大赛（WBC）里有一个项目就叫Signature Drink，中文常被翻译成“特调咖啡”。顾名思义，这是一杯能代表咖啡师风格的作品：以浓缩或手冲为核心，再融入果汁、酒精或奶泡的处理，创造出让人“一口就能记住”的体验。

好的特调咖啡有三个特点：香气清晰、风味有层次、回味绵长，同时不会掩盖咖啡的主体。比如柚子美式，把豆子原本的果酸放大；桂花Dirty，则在醇厚浓缩中加上一抹清甜花香。这些风味设计让人喝起来直观易懂，不需要繁琐的品鉴，就能感受到与众不同。

为什么特调会流行？在酒饮世界，它是社交的符号，代表个性与新奇；在咖啡行业，它成了精品小店突围的利器。相比大连锁靠规模卖稳定口味，小店用一杯富有创意的特调，迅速抓住年轻消费者的注意力，满足他们对差异化和体验感的追求。

这种逻辑在茶饮领域同样适用，年轻人会一直期待喝到更精致的风味、更独特的组合。茶本身就有香气、回甘和丰富的变化，用“特调”的方式来重新表达茶，不仅能放大它的个性，也能赋予茶饮更多层次。

在这股趋势之中，喜茶率先行动，尝试把“茶特调”打造为一个新品类。与小店的尝鲜不同，喜茶希望以自身的研发和供应链能力，把特调逻辑真正带入茶饮。

「特调」，以茶为主角

今年8 月，喜茶正式推出全新品类「茶特调」，据悉，首款产品「芭乐雪毫茉王」一经上市，即占据了全国门店销量榜首。它选用喜茶自研定制的九窨雪毫茉王作为茶底，再叠加鲜榨芭乐果汁与牛乳调和。顶部覆盖的芭乐云顶质感绵密，增加了层次和观感，使整杯饮品既饱满又轻盈。

紧随其后，「黄皮九窨茉王」上线喜茶·茶坊部分门店。这款产品延续九窨雪毫茉王的清爽甘醇，却在风味上走了一条截然不同的路线。黄皮与苹果的双重果汁带来明亮的酸甜感，而最后淋上的抹茶茶汤，则为饮品增添一抹轻微的清苦与回甘。

精品咖啡中的“特调”往往以浓缩或手冲为核心，再叠加果汁、酒精或奶泡，强调的是咖啡的主体不被掩盖，而通过结构化设计获得层次感。喜茶的「茶特调」有着同样的思路，但与咖啡不同的是，茶底本身具备的花香、回甘与多样产区等特性，在与果乳等元素的搭配融合中反而容易失去焦点。

喜茶两款「茶特调」新品的共性在于，均凸显了“茶”作为主角的研发逻辑。与市面上流行的“堆料式”果茶或奶茶不同，喜茶在「茶特调」中选择以高品质茶底为风味核心，再通过果汁或乳品等元素拼配放大茶的表现力。

能够以茶为核心进行研发的背后，是喜茶多年来在茶底领域的积累。从经典的金凤、绿妍、嫣红到四季春等，后来又陆续引入奇兰、鸭屎香单丛、铁观音等超40 款传统名优茶。

这些茶基底都有着喜茶深度介入后的严格工艺标准。按照喜茶的介绍，九窨雪毫茉王以“50%芽头、50%一芽一叶”的采摘与用料标准，每斤茶需要加入5500 朵重瓣茉莉花窨制九次，这一窨制次数超过了常规的茉莉花茶窨制工艺。在此标准下，茶底香气和口感特征才更为稳定，也因此在与果汁、乳品或抹茶的拼配中仍能保持清晰的主体。

值得注意的是，喜茶还在新品中引入了茶底浓度和种类的客制化选择。消费者不仅可以在“轻茶”和“浓茶”之间自由选择，还能在九窨雪毫茉王和绿妍等不同茶底之间切换。

整体来看，目前喜茶的「茶特调」产品中由茶底提供骨架，有果汁与乳品负责调性，也有抹茶收束余韵，就连在消费者侧，也把茶的体验选择交由对方，每一个元素都在围绕“让茶更突出”而设计。

喜茶还能给我们带来什么惊喜？

喜茶推出「茶特调」，延续了其一贯的创新基因。

去年，喜茶的「超级植物茶」成现象级品类，引领全行业刮起了果蔬茶的风。进入今年，喜茶仍在不断拓展产品的差异化边界，其中可以看到：

3 月，喜茶推出「龙井·芝士糯糯」，以定制的雪芽荞麦龙井作为茶底，焕新传统龙井的饮用方式，并一度在下架后因消费者呼声再次回归；4 月上线英德红茶系列，将这一岭南经典茶种带入新茶饮；5 月，喜茶先后推出「江边里·芝芝柑普」与首款咸乳茶「芝士咸酪藏茶」，分别推动柑普茶与藏茶进入更广阔的市场；7 月，以“三倍厚抹”为代表的抹茶系列因为Lisa在全球引发一抹消费热潮。

围绕“茶”这一元素，喜茶做出的探索呈现出这几个特征：

首先，始终紧扣“茶”这一核心，不论是柑普、龙井，还是藏茶与抹茶，背后的逻辑都是让茶在现代饮品中获得新的表达方式，也是对消费者重新感知茶本味的再探索。

其次，喜茶在研发中大胆探索了更多区域的茶原料。青柑普洱、英德红茶、藏茶，背后都有深厚的地方文化积淀。喜茶将这些原料带入全国市场，不仅是口味层面的创新，也在推动区域茶文化的普适性拓展。

最后，在产品结构与体验层面，喜茶不断尝试突破。从芝士糯糯的质构实验，到咸乳茶的茶乳重组，再到「茶特调」的出现，不同产品的研发逻辑践行了喜茶对差异化的坚持。

整体来看，喜茶的研发路径并非依赖单一爆款，而是通过“茶本位”的长期路线，将不同产地、不同文化、不同结构的探索串联起来。

从超级植物茶开启果蔬与茶的结合，到春季的龙井系列让传统名优茶焕新，再到藏地系列的地域灵感和抹茶风潮的引领，直至最新推出的「茶特调」，喜茶以茶为核心，逐步搭建起一个多维度差异化的品类矩阵。而依托全国门店网络，这些更年轻化、新形态的「茶」，又能被快速规模化，从小众趋势转化为大众选择，让“茶”重新站回饮品的舞台中心，并为新茶饮行业提供新的产品可能性。