编辑/蒙嘉怡
左手关空调、右手支火锅,一场对秋天的欢迎仪式从涮一顿火锅开始。
近日,盒马正式启动火锅季,新品开始陆续上线。今年,盒马主打地方特色锅底,除了消费者已经非常熟悉的麻辣、椰子鸡、潮汕牛肉锅外,还搜罗到了四川的渣渣牛肉锅、贵州的红酸汤、云南的酸菜牛排煲、海南的糟粕醋等地方特色火锅。
壹览商业了解到,盒马的锅底类商品中,超过一半都是“酸口”。盒马即食部采购总监昱夏表示,如今“吃酸”已经成为一种新趋势。盒马从两年前就开始尝试推出小众地方特色火锅,例如海南的糟粕醋、泰国的冬阴功,这些新品不仅获得了消费者的认可,也逐渐成为餐饮市场的热门款。
“盒马每年都会推出新的锅底,我们发现,‘酸’已经成为火锅界的流量密码,过去几年推出的‘酸锅’都备受好评,并且每到火锅季消费者都希望这些火锅能返场。”昱夏表示,盒马的“酸锅”新品已有崛起之势,其中贵州红酸汤系列“十一”期间销售环比增长55%;四川的渣渣牛肉锅环比增长50%。
贵州旅游热让全国消费者爱上了红酸汤,今年盒马火锅季的第一个主打新品就是贵州红酸汤系列。据该商品的研发采购斯雷介绍,贵州红酸汤是一个很难标准化的锅底,所以现在市面上不同品牌的红酸汤口味差异很大,为了解决这个问题,斯雷在贵州呆了近三个月,尝试用不同的方式稳定住酸汤的味道。“最后我们选择用炒制的方式,把发酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。炒制的办法能很好地控制锅底的酸度,同时又能保留贵州红酸汤独有的风味,不仅适合涮火锅,还非常适合煮米粉。”
满足消费者味蕾的同时,今年盒马还针对不同的用餐场景分别推出了火锅套餐、有料火锅、“一人食”火锅半成品等商品,消费者既可以为锅底随心搭配涮菜,也可以“偷懒”直接拆包下锅,让吃火锅既可以很有仪式感,也可以非常简单。
连续6年做火锅,盒马不仅把北京羊蝎子、潮汕牛肉、海南椰子鸡卖到了全国,每年还会持续挖掘新的特色火锅和涮菜,把天南海北的锅底、食材、蘸料、饮品汇聚到一起,让消费者足不出户就能“一站式购齐”地道的特色火锅,并享受最快30分钟送上门的到家服务。
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