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一个镇10多家咖啡馆,最高日入过万,“小镇咖啡”正兴起?
咖门| 2022-12-17 16:21:53
小镇咖啡经济


出品/咖门 

作者/晓夕

中国咖啡的下沉到底可以“下”到哪里?

最近在广东,我发现一家“开在村里的咖啡馆”,能够做到单店最高日销550杯+,最高日营业额1万元。

而他们村所在的镇,一年左右的时间,开出了10多家咖啡馆。

随着一大波年轻人回到老家,“小镇咖啡馆”成为一个新的机会点?

开在村镇的咖啡馆,最高日营业额1万元

近日,我关注到一个开在村镇的咖啡馆特别火爆,尤其是夜间,经常爆满,门口停满了电动车。

这个咖啡馆叫“塔啡咖啡”,开在广东汕头谷饶镇下辖村的东星村,主理人是一对年轻的95后夫妻,目前在东新村已经开出两家店。

第一家店上下两层200平左右,第二家店室内40平、室外30平左右,位于村中心的位置。

虽然开在村里,但“该有的品类都有”。产品线很丰富,经典咖啡、特调咖啡都有,无咖啡饮品包括鲜奶茶、茗茶系列、柠檬茶、气泡水、酒类等,价格集中在15~28元之间,均价在17元左右。

一二线城市正在流行的果咖、茶咖、特调咖啡,在这家咖啡馆也能喝到,“不论颜值还是口感,都不输一二线城市”。

招牌冰咖啡,很多顾客都评价“有被惊艳到”,可以做到单店平均日销70+杯。

还有在一二线城市爆火的果咖“榴莲拿铁”,塔啡也上了,而且采用进口榴莲,“经过两个多月的反复测评才上市”,很受当地年轻人的喜爱。

塔啡咖啡的主理人林肥米告诉我,塔啡于2019年8月开出第一家店,去年年底开出第二家店,目前正在筹备第三家店。

门店开在村里,配置了一流咖啡设备

而他们所在的地方,是附近有名的“内衣之乡”,有很多家庭式的内衣作坊、企业,有一定的经济基础。

因此尽管开在村里,但塔啡能够做到最高日销杯量550杯+,最高日营业额1万元,最高月营业额16万元。

这个“小镇咖啡馆”是怎么做的?我和塔啡的主理人林肥米聊了聊。

摸清“小镇青年”消费偏好,4个月营业额翻了5倍

因为疫情的反复,塔啡曾经也想过关掉咖啡馆,后来经过反复摸索“小镇青年”的消费偏好,他们改变运营策略,经过4个月时间,实现了营业额翻5倍。

“如果外界不可改变,就从内部去做改变和努力。”林肥米说。

1、拉长营业时间,从早8点到夜12点

塔啡首先做的,就是调整营业时间。

村里的咖啡馆,不像写字楼、商圈那样客群时间固定。经过一段时间的尝试和调整,林肥米发现,“小镇青年很喜欢夜里找一个地方坐上一坐,喝一杯饮品”。

于是,塔啡把顺势营业时间改成固定的“早8点到夜里12点”,这样不仅可以满足早C午T的需求,也可以满足“晚上找一个休闲娱乐的场所”。

“很多独立咖啡馆都是以主理人的习惯和意志为转移,想营业就营业,不想营业就歇业,有时候开门也到中午了,营业时间十分不规律。”林肥米说。

“只有把咖啡当做一项持久去运营的生意,它才能良性循环,不断走向越来越好。”

2、增加外摆区域,满足小镇青年对空间的需求

村里生活节奏比较慢,小镇青年更享受一杯咖啡带来的悠闲感;这里夜生活相对简单,更需要具有社交属性的地方可去。

塔啡其中一家门店室内面积只有40平,在室外设置了30多平的外摆区域,一个沙滩桌或者地摊箱、2~6个露营椅,就是一桌客人。

如今,塔啡的夜间消费占据了4成,晚上总是爆满,门口停满了电动车,顾客也更喜欢在店外喝咖啡,可以根据顾客的数量增加桌椅。

另一家店,干脆选择了有200平空间的上下两层,充分满足了小镇青年对上午咖啡刚需、下午茶、晚上轻松坐坐的需求。

3、每个月上新2款,适时调整产品结构

塔啡的产品线包括了经典咖啡、特调咖啡,还有无咖啡饮品包括鲜奶茶、茗茶系列、柠檬茶、气泡水、酒类等等,其中,咖啡销量也占据七成以上。

“小镇青年的嘴巴也很挑的,一款产品好不好喝他们一口都能喝出来,并且决定下次来不来喝。”

在塔啡,有一个新老顾客都知道的规定:感觉饮品不好喝,可以找店员免费换一杯。

此外,塔啡基本上每个月有2款产品上新,会根据当下流行元素、当季水果推新,每次上新产品,都会进行宣传。

“小镇青年也需要和前沿城市接轨,咖啡也是其中一个媒介。”

4、外卖销售占比达45%,很多顾客一年复购超150次

虽然开在村里,但塔啡特别重视外卖,外卖成绩能够做到整个潮阳区域美团外卖人气榜第二,热销榜第三。

他们的外卖菜单,分类详细清晰,运营也相对灵活,经常会接到附近一些公司的团单,并且多次复购,他们也会尽量给团单的老顾客予以优惠。

目前,塔啡的外卖销售占比已达45%,数据显示,很多顾客一年之内有150次以上的复购。

5、满足小镇青年的需求,推出“咖啡+小吃”

塔啡还发现,很多顾客到店消费,都会问“有没有薯条、鸡米花之类的小吃”,后来就顺势推出了“咖啡+小吃/简餐”。

有吃有喝的产品结构,可以最大程度上满足小镇青年的需求,“茶饮+咖啡+小吃”多品类的综合门店,也具有更强的抗风险能力。

一年开出10多家,“小镇咖啡馆”风气渐成

“想要做好一个咖啡品牌,产品和运营缺一不可,要形成一个可以衔接的闭环。”林肥米告诉我。

我了解到,林肥米之前在上海从事过运营相关工作,主要负责咖啡馆的传播和宣传,侧重引流;丈夫拥有8年的咖啡从业和研发经验,保证饮品的好喝,留得住顾客并保持复购。

引流+口碑+复购,无论在哪里开店,底层逻辑总是相似的。

而咖啡赛道的火热,从小镇咖啡的布局也能看出一二。

塔啡主理人告诉我,从去年年底到现在,一年的时间,他们所在的镇上从只有他们一家到现在已有10多家咖啡馆。

一大波年轻人“脱城返乡”,把城市里喝咖啡的生活方式也带到了村镇,催生出了“小镇咖啡馆”的独特业态。

类似的情况,不仅出现在经济基础较好的东南沿海,也在向内陆即北方城市逐步延伸。

除了塔啡咖啡,还有东莞寮厦村的村前咖啡、西湖村的村舍咖啡,以及西安栗峪口村的土锤咖啡、黄良村的土象咖啡馆,焦作桑坡村的KAHF CAFE……

“哪里有需求,哪里就有市场”,中国咖啡市场的边界正在以肉眼可见的速度拓展。

林肥米也是从一线城市回乡居住并自主创业的95后,一定程度上也代表了整个市场的风貌走向和时代特征。

“我们正在筹备第三家塔啡咖啡,5层的一个独栋楼,作为我们的品牌形象店,也作为我们烘焙的探索。”她说。

新一代年轻人创业的自主意识正在不断觉醒,他们大胆、有想法、敢作敢为,由这样一群人引导的咖啡市场,也必定百花齐放。

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