出品/茶咖观察

作者/蒙嘉怡

编辑/薛向

过去几年，茶咖行业的增长，常常由门店数量来衡量。从千店到万店，从区域扩张到海外布局，品牌不断突破规模纪录，也不断抬高行业对增长的预期。

随着门店密度提升、产品同质化加深，规模背后的经营质量越来越受到关注。新品需要复购，营销投入需要形成实际转化，加盟商的收益与组织管理能力，也直接影响品牌能否继续扩张。

行业仍有增长机会，但把机会变成持续的生意，需要扎实的数据，也需要经营者坦诚交流实践中的问题与调整。

作为壹览商业旗下聚焦茶饮、咖啡赛道的研究机构，茶咖观察希望通过研究与交流，为从业者提供更具体的经营参考。10月28日，我们将在上海虹桥康得思酒店举办“只说真话·论道攻守”2026茶咖深秋研讨会，邀请不同领域的行业从业者分享经营实践、交流具体问题。

首先，我们希望从消费需求和品牌上新中，寻找新品机会。秋冬是茶咖品牌调整产品结构的重要时期，消费者想喝什么，品牌正在推出什么，以及哪些原料和产品形态还有创新空间，都是研发团队需要关注的问题。

本次大会，茶咖观察将联合雀巢发布《2026秋冬茶饮&咖啡饮品趋势调研及乳制品机会洞察》。我们追踪了30个头部茶饮及咖啡品牌近三个秋冬季的产品变化，并结合超千份消费者问卷、消费者深度访谈及企业研发人员访谈，分析秋冬消费需求、品牌上新趋势与乳制品应用机会。

对于研发人员，这份研究可以帮助判断哪些风味和口感方向值得尝试；对于乳品及原料供应商，则有助于了解品牌开发新品时正在关注哪些实际问题。参会者还将获得报告纸质版，方便会后查阅。

其次，我们将从从产品创新到经营提效，看看优秀品牌有哪些值得借鉴的做法。

在产品创新方面，太犇牛联合创始人刘成毅将分析如何将冰淇淋球等顶部设计转化为产品卖点，并兼顾门店出品效率；幸也咖啡创始人张三星将结合云南特色食材的应用，分享特调产品的开发思路；邦德咖啡全国门店负责人则将围绕适配中国消费者的全时段咖啡风味，分享品牌在特色产品和消费场景上的探索。

在连锁经营方面，柠季创始合伙人汪洁将分享品牌如何通过人才储备、组织分工和管理体系建设支撑连锁经营；小咖咖啡创始人朱保举将围绕不同消费场景下的门店模型与标准化提效展开讨论；比星咖啡副总裁钱逸鸣则将结合国内与印尼市场的经营实践，分享咖啡品牌在不同市场面临的机遇与挑战。

除了品牌经营者，大会还邀请了来自高校、科技企业和内容平台的专业人士，讨论消费者需求、营销方式与技术应用的变化。

浙江大学教授、博士生导师王丽丽将结合饮品“营养选择”分级标签研究，讨论消费者如何理解健康信息，以及营养分级对实际购买决策产生什么影响。

柠檬向右创始人徐柏鹤、小红书商业餐饮零售及食品零食行业负责人丹丘，将分别从品牌营销策划与内容平台种草出发，探讨营销如何提高差异化和实际转化效率。

腾讯智慧零售餐饮解决方案总监许浩、智平方智魔方负责人马靓婧，则将分别围绕AI与具身智能展开分享，讨论技术可以参与哪些经营环节，以及如何评估效率改善与投入成本。

最后，借鉴创始人的危机应对经验，减少经营试错成本。对于资金、人手和管理经验相对有限的中小品牌，一次处理不当的经营危机，就可能影响门店正常运转，甚至拖累整个品牌。

本次大会将设置“中小品牌如何面对发展过程中的各类危机？”圆桌讨论环节，邀请闲吉创始人伍蒙蒙、银流咖啡创始人许兰月、半山恰创始人朱晓雯共同参与。

三位创始人将结合各自的经营经历，讨论危机发生后如何判断问题的轻重缓急、如何在资源有限的情况下作出选择，为其他中小品牌提供可以参考的处理思路。

除了台上的分享与讨论，本次大会也将为产业链上下游提供面对面交流的机会。

本次大会预计汇集300余位茶咖行业从业者，喜茶、Tims天好咖啡、挪瓦咖啡、茶百道、书亦烧仙草、沪上阿姨、库迪咖啡、甜啦啦、OATLY、CoCo都可、快乐番薯、煲珠公、茶话弄、蜜雪冰城等品牌及企业代表已经确认参会，加盟商和投资人也将来到现场。

参会者既可以了解同行在产品、运营和市场拓展方面的实践，也能围绕原料采购、技术应用及业务合作等需求，与相关企业直接沟通。

用数据判断机会，用案例了解方法，通过交流比较不同经营选择。距离大会还有9天，10月28日，我们在上海期待与你见面。

活动信息：

时间：2026年10月28日（周三）09:30

地点：上海虹桥康得思酒店

报名：扫描下方活动海报二维码或点击阅读原文

门票：99元/张，包含纸质版《2026秋冬茶饮&咖啡饮品趋势调研及乳制品机会洞察》报告、研讨会入场资格、行业交流社群及现场茶歇。