作者/简煜昊
出品/红餐网
头图/小嗨爱炸官方小红书号
海底捞,又盯上了炸鸡的生意。
近日,海底捞集团旗下全新炸鸡品牌“小嗨爱炸”在山西太原开出品牌首店,引起广泛关注。
据了解,该店位于山西太原国金中心G座B1层,主打拌酱炸鸡。
红餐网亦获悉,小嗨爱炸由海底捞集团内的年轻创业团队打造,可以说是目前海底捞众多子品牌中最年轻的副牌。而未来两个月内,小嗨爱炸还计划将在天津、无锡、石家庄等城市陆续开店。
进军炸鸡赛道,还要加快在全国布局,海底捞这盘棋背后,藏着怎样的考量与野心?
01
海底捞开出首家炸鸡店,
主打“拌酱炸鸡”,人均40元左右
根据小嗨爱炸官方小红书公布的信息,山西太原首店于8月9日开业。目前来看,这家已经开业的门店,在产品、门店、模式上,都颇有特色。
1、设置外摆,营造轻松、愉悦体验
红餐网了解到,该店面积大概70平米左右,店内共有10多个座位,店外也设置了较为宽敞的外摆区域。
门店以明黄色为主色调,从店招,到店内的桌椅、墙面,全都是明亮的黄色,营造出轻松、愉悦的用餐氛围。有消费者评论称,明黄色搭配上本就金黄的炸鸡和白芝士酱,打卡出片的效果也确实不错。
值得注意的是,此前海底捞推出“海底捞校园食堂”“小嗨火锅”时,尚且在LOGO上保留了海底捞的“Hi”字样。但小嗨爱炸启用了全新的LOGO,几乎完全看不出有海底捞的痕迹。
2、近20款SKU,人均40元左右
小嗨爱炸的产品分为了炸鸡、小吃和饮品三大类,合计下来,整个门店出售的产品有近20款。其中,炸鸡单品占比有近一半。按照分量不同,炸鸡单品价格分为35元与55元两档,与大部分韩式炸鸡门店的产品价格相当。
炸鸡还有7种不同口味可以选择,且能选择无骨和有骨两种不同的炸鸡种类。
小吃和饮品方面,小嗨爱炸与常规韩式炸鸡店的产品类似。主要提供雪花芝士球、炸薯条,各式精酿啤酒和手打饮品等。饮品方面,小嗨爱炸还与萨莉亚一样设置了畅饮选项。畅饮包含可乐、雪碧、柠檬茶5款饮料,仅需5元就能畅饮。
△图片来源:海底捞
此外,小嗨爱炸也提供套餐组合,消费者可以在多种炸鸡和小吃饮品中自由组合搭配。一份套餐的价格在46-69元之间。
大众点评显示,目前小嗨爱炸的人均大概在40元左右。
3、现调现拌,首创香菜青柠口味炸鸡
品牌官方信息显示,小嗨爱炸主打“拌酱炸鸡”,但根据社交平台上网友们分享的信息来看,所谓“拌酱炸鸡”,其实也就是韩式炸鸡,都是对鸡肉先腌制,再炸制,炸完后会再加各种酱料。只不过,小嗨爱炸在蘸酱上下了一些功夫。红餐网了解到,小嗨爱炸的所有蘸酱均由门店现场制作,现调现拌。制酱的原料也大有讲究,比如店内用到的蜂蜜芥末酱,其中的蜂蜜是来自长白山的野蜂蜜;还有芝士酱中用到了澳洲车打芝士。
此外,小嗨爱炸还首创了香菜青柠口味的炸鸡。将香菜和青柠两种口味与炸鸡进行搭配,别有一番滋味。据店员介绍,除了传统的雪花芝士炸鸡、雪花芝士球之外,香菜青柠炸鸡是开业后最受消费者喜爱的产品。
△图片来源:小嗨爱炸官方小红书号
4、不做外卖,会定期举办特色活动
红餐网了解到,小嗨爱炸目前仅有堂食和外带业务,并没有上线外卖。品牌方向红餐网解释称,小嗨爱炸是希望给顾客提供一个能坐下来轻松享受炸鸡的舒适环境。同时也是考虑到外卖一定程度上会损失口感,故而目前只提供堂食和外带,最大程度上保持炸鸡产品的酥脆。
为了减少顾客等待时间,目前小嗨爱炸也推出了小程序,消费者可以在小程序提前预订,然后再到门店就餐。
另外,为了提升店内用餐氛围,小嗨爱炸还会根据地域特征分别开展区域化特色活动。像目前已经开业的太原首店,就以Kpop(韩国流行音乐)为核心,定期在店内举办随机舞蹈活动。
总体来看,无论是产品,还是口味,乃至门店的装修,小嗨爱炸都希望以更多样化的形象示人,以此笼络更多年轻消费群体。
正如小嗨爱炸品牌负责人所说:“希望通过更优价格、更高品质、更多风味、更新体验,让更多年轻人可以放心享受炸鸡带来的快乐。”
02
跨界炸鸡,
多元化布局的又一步棋
海底捞为什么要做炸鸡?
从炸鸡这个品类来看,其目标消费人群主要集中在青少年、中青年等年轻消费群体,这些人会更注重个性化、新颖体验。同时,他们对炸鸡类产品的需求也越来越多元化,这些无疑都为炸鸡产品多样化发展带来良好契机。这也是为什么近两年不断有线下快餐连锁推出炸鸡产品,以及一些独立的炸鸡品牌或特色小店不断冒头的重要原因。
红餐网也注意到,前不久,肯德基就推出了全新的韩式炸鸡风味产品。10块装的韩式炸鸡双拼售价29.9元,配合夜宵时间段进行;还有海底捞此前在“夜宵季”中也上新了“喷香鸡骨肉”的炸鸡单品。所以,某种程度上,“小嗨爱炸”也算是海底捞在上新炸鸡产品后的进一步深入探索。
更深一层来看,开拓副牌,海底捞本身也已经轻车熟路。
据红餐网不完全统计,目前除海底捞餐厅外,海底捞集团旗下还拥有包括“小嗨火锅”“苗师兄香锅”“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等品牌。既有人均五六十元左右的快餐和火锅,也有价格在百元左右的烤肉,现在又有了人均四十元左右的小吃,可谓是涵盖了多种经营业态,覆盖了多个价格带。
而且,海底捞还在不断加大力度,推动旗下这些子品牌的发展。
6月,海底捞旗下的平价火锅品牌“嗨捞火锅”正式更名为“小嗨火锅”。不仅价格进一步下探,产品和打法也变得更多元。
7月,海底捞旗下的烤肉品牌“焰请烤肉铺子”,在义乌正式开出华南区域首店。海底捞当时也表示,焰请还将在8月于西安再添一店,并陆续在杭州、南京等地开出首店。
如今,海底捞旗下的炸鸡品牌小嗨爱炸首店也顺利开业。而小嗨爱炸方面也透露,接下来,品牌还将在天津、无锡、石家庄等城市陆续开店。在绍兴,小嗨爱炸还将开出一家新店型。届时,各地的新开门店,会结合当地特色,展开更多特色活动,吸引更多年轻消费群体。
频繁推出副牌,步步为营,海底捞这一系列动作背后的指向性很明显,就是为了想进一步推动多元化业务的发展。
今年6月初,海底捞创始人张勇在股东大会上也曾表示,未来海底捞会考虑多品类、多层级的发展。“公司内部做了很多新业态和新品牌尝试,对创新进行弱监管,保证大家的创新有机会落地。”
由此可见,小嗨爱炸可能还不是海底捞开拓副牌的终点。对于“家大业大”的海底捞而言,未来或许还会探索出更多新的业态。
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