出品/咖门

作者/伍月

最近两个月，我发现咖啡圈里关于“轻咖啡”的讨论越来越多，很多咖啡店都在悄悄上低咖啡因的产品。

比如，Tims天好咖啡新增低因咖啡选项，永璞最近推出了低咖啡因新品“自然系列脱因意式咖啡液”，而星巴克前阵子的生咖系列更是引发关注。

联想到前段时间登上热搜的话题#喝咖啡备注不要咖啡#，“轻咖啡因”产品会是咖啡市场的下一个机会点吗？

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Tims、永璞、星巴克

品牌都在推“轻咖啡”产品

近期，很多咖啡同行都在关注“轻咖啡”产品。

其中一个原因，是前段时间Tims天好咖啡推出低因咖啡，引起了消费端的关注。

Tims天好咖啡在门店上新了“低因咖啡豆”，消费者在门店下单时，可对美式、拿铁和不止拿铁3款饮品选择“低因”选项，低因产品价格和正常饮品价格相同。

据介绍，Tims天好咖啡的低因咖啡豆系列主要采用“瑞士水处理法”降低咖啡因含量，咖啡豆呈柑橘、焦糖和烤坚果风味。

而在消费端很火的永璞，最近也推出了低咖啡因新品“自然系列脱因意式咖啡液”，官方旗舰店券后价12颗装68元，不少博主都在种草。

这一系列新品，让很多人大呼，“终于不用担心下午喝咖啡，晚上还当精神小伙儿了！”“简直是咖啡因不耐受人的福音”。

而星巴克的门店早已有了低因咖啡，顾客可以在点单时要求更换低因咖啡豆。今年春夏之交在中国内地上市的“星巴克生咖”系列，是从生豆中提取生豆原萃液，添加水果元素，色彩绚丽，星巴克官方宣传把它定义为“轻咖啡因产品”，单杯咖啡因的含量约为同杯型美式的1/3。

此外，我还注意到，蓝瓶咖啡也推出了低因咖啡豆新品，取名“暮光”；广西的植物猩猩现磨咖啡、福州的村野咖啡、云南的莓探咖啡等新兴咖啡品牌也低调上新了不同形式的轻咖啡因饮品。

让咖啡因变“轻”，满足消费者“轻提神”的诉求，是不是一个新的产品趋势呢？

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“轻咖啡”，正在悄悄流行？

先厘清一下，本文说的“轻咖啡”产品，是咖啡因含量低于标准水平的咖啡饮品，包括低因咖啡、生豆萃取，以及筛选较低咖啡因含量的咖啡豆等多种形式。

以低因咖啡为例，资料显示，阿拉比卡豆的咖啡因含量大约为0.9%~1.4%，根据欧盟的规定，低因咖啡在咖啡熟豆中咖啡因含量不能超过0.1%，在咖啡萃取物（速溶咖啡）中不能超过0.3%。

因此，“轻咖啡”产品，让很多咖啡因不耐受、担心晚上睡不着的消费者，都参与到了咖啡消费场景中，扩大了咖啡的边界。

这也让很多品牌看到了机会。

Tims天好咖啡低因咖啡系产品，目前在全国约500家门店供应，深受市场欢迎；主打“轻咖”概念的莓探成立一年多，已在昆明、大理等地开出25家门店。

Tims天好咖啡市场与研发创新负责人赵霖表示：“Tims天好咖啡推出低因咖啡系列，主要是基于不同消费者的咖啡需求。”

莓探咖啡创始人李大为也有相同的想法：“在咖啡重度用户之外，还存在着一批想喝咖啡，但对咖啡因成分敏感，或接受不了咖啡醇苦味的群体，这部分人的需求应该被关注到。”

今年，随着整个咖啡消费群体的壮大，这部分消费人群的需求，也开始日渐凸显。这或许是品牌纷纷关注轻咖啡因产品的原因。

市场端的数据也能印证这一变化，咖啡馆中的“非咖啡产品”占比在提升。

咖门发布的《2023中国咖啡市场洞察报告》显示，在统计的9个咖啡品牌推出的291款产品中，非咖啡产品共有93款，占总数的32%。

具体到一家门店来说，“轻咖啡”产品，一定程度上也能缓解咖啡店“3点以后没生意”的难题。

更重要的是，“轻咖啡”饮品，对刚开始尝试咖啡的消费者是一个“友好选项”，虽然通过降低咖啡因含量会丧失一定的风味，但是让一杯咖啡更“轻”，它的尝试门槛也就越低，对培育新用户也就更有意义。

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让一杯咖啡更“轻”

市场上已经有哪些玩法？

那么，各大品牌都是如何推“轻咖啡”产品的呢？

1、原有人气产品，增加“低因”选项

目前市面上，人工脱因的低因咖啡已经是比较成熟的产品线了，常用的脱因方法有三种：分别是瑞士水处理法、二氧化碳高压处理法和溶剂法。

不少连锁品牌，都选择在已有产品中增加“低因选项”。

Tims天好咖啡赵霖介绍，美式、拿铁、以及不止拿铁，是Tims菜单上的人气产品，所以使用低因咖啡豆调适了这三款咖啡，希望为咖啡爱好者带来更多选择。

2、标准之上打造更低，咖啡因含量仅为0.03%

Something For前两年就推出了低因咖啡产品，咖啡因含量仅为0.03%，即一杯低因咖啡豆萃取的黑咖啡/澳白的咖啡因含量仅为6mg左右，远远低于普通低因咖啡的标准。

3、顾客DIY，咖啡因浓度自己调

云南莓探咖啡除了选用咖啡因含量较低的云南小粒咖啡外，另一大特点就是在点单页面增加“分装”选项，不论堂饮还是外带，咖啡液均可以独立包装，消费者能够根据个人口味调整咖啡浓度。

4、强化“低因”特色，从菜单上就开始宣传

广西植物猩猩现磨咖啡和福州的村野咖啡，从营销上就开始强调其“低因”特色。

植物猩猩现磨咖啡推出的低因咖啡哥伦比亚蕙兰，福州村野咖啡选用的巴西达特拉农场的阿拉漠沙低因咖啡，他们一开始就把“低因特色”标注在了菜单上。

随着咖啡消费的升级迭代，低因咖啡的市场需求进一步放大，越来越多的新玩法、新概念将被市场逐步挖掘。

Something For的黑金芝麻椰低因咖啡

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“轻咖”这波趋势，要不要跟？

用户需求，是商业的起点。

某种意义上来说，“轻咖啡”进一步拓展了咖啡产品线，满足了更多元化、个性化的消费需求，为咖啡品牌提供了一个新的增长点。

目前来说，“轻咖啡”产品仍处于市场的普及期，受众群相对较小，此外，人工脱因的处理方式会让风味会有一定损失，且制作工序更为繁琐，一定程度上增加了咖啡的制作成本，从研发的角度上来说也比较慎重。

但从发展路径上看，“轻咖啡”代表了咖啡消费发展到一定阶段后的细分市场，为咖啡因敏感人群提供了更多选择，或将是咖啡市场不可或缺的一个品类。

随着咖啡市场的不断增长，大趋势中的“小变化”，未来也会有更多的市场空间，有望成为新的增长点。