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探店热搜争议的“咖啡泡饭”:创意咖啡该被一棒子打死吗?
咖门| 2023-05-29 12:50:22
咖啡咖啡泡饭创意咖啡

来源/咖门

作者/徐冉

图/咖门

前段时间,上海一款神奇的咖啡冲上热搜,名叫“咖啡泡饭”。

网友都在调侃:“爱喝咖啡和爱吃泡饭的人都沉默了”、“咖啡创意可以接地气,但不能接地府”……

但我意外发现,很多喝过的消费者对“咖啡泡饭”评价很高。

是黑暗料理还是出圈创意?我和小伙伴一大早就去到上海愚园路“石藤咖啡”一探究竟。

探店神奇的“咖啡泡饭”发现它是个好产品?

先说结果:毫不夸张,一点也不黑暗,甚至很好喝。

虽然叫“咖啡泡饭”,但并不是真把饭泡在咖啡里,而是在咖啡里加入了玄米粉、玄米颗粒、海苔与芝麻。出品形式也很特别,把咖啡装在小号“砂锅”里,像一份“煲仔饭”。

咖啡香和米香融合的很恰当,表面少量海苔碎、芝麻,让整体风味更加饱满,偶尔能喝到玄米碎,带来微微咀嚼感,是一次很愉快的咖啡体验。

在店里待了一下午,座无虚席,几乎所有到店的客人,都会点一份“咖啡泡饭”。店员也告诉我,这款咖啡很受欢迎,另外还有一款招牌产品“酱油饴拿铁”。

咖啡泡饭不是真的“泡饭”,酱油拿铁是真的在咖啡里加酱油。

但加在拿铁里的酱油是店主特制的“酱油饴糖浆”,出品时少量铺在咖啡底部,形成透明浅棕色“光圈”,搅拌开品尝。

刚喝第一口,有酱油的咸、饴糖的甜,咖啡香味被特质酱油衬托的更加饱满,尾端鼻腔中还有豆子的酒香(我和小伙伴一致认为“针不戳”)。

这家店里有很多神奇的咖啡,比如“烧酒拿铁”、“咖喱拿铁”,店员告诉我,这些特调中使用的风味原料,是店主特制的,原料中特色风味喝咖啡结合的很好,接受度都很高。

整体喝下了来,我觉得这些创新特调没有网友说得那么“黑暗”,反而有些惊喜。

毕竟,不是所有的“脑洞拿铁”都是“章鱼拿铁”。

那么,市面上还有哪些“接地气但不接地府”的咖啡创意?“脑洞咖啡”的创新边界又在哪里?

废话不多说,来一波大盘点看看——‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

盘点那些“接地气但不接地府”的咖啡玩法

1、咖喱拿铁、椰子鸡咖啡,咖啡的尽头是“做菜”?

“石藤咖啡”还有一款讨论度很高的咖啡,叫“咖喱拿铁”。

听起来很“黑暗”的产品,实际上是“苹果咖喱”风味,咖喱粉是店主自制的,不像平时咖喱味那么强烈。

第一口时,能喝到清晰的咖喱风味,口感以咸香为主,再喝咖喱风味有明显减弱,咖啡香味十分饱满。

小红书上有款咖啡讨论度也非常高:深圳pre coffee最受欢迎的“鸡兄”(椰子鸡咖啡)。

灵感来自椰子鸡的蘸酱,椰子水+椰肉+马蹄+小米椒+青桔+沙姜,将椰子鸡火锅中必不可少的食材都融入咖啡中,口感清爽,很受消费者喜爱。


深圳PRE COFFEE 推出的“椰子鸡咖啡”与“姜葱鸡咖啡”

观察下来不难发现,石藤咖啡的产品和椰子鸡咖啡,都把做菜的调味原料运用在咖啡中,但两者的结合并不让人觉得有违和感,反而提升了咖啡本身的风味和一杯咖啡的丰富度。

关键在于,找到“香料”和咖啡之间的结合点和平衡度。

2、青稞拿铁、酸奶拿铁,茶饮爆款玩法在咖啡上再做一遍

最近,谷物香和咖啡的结合也值得关注。

除了上文提到的玄米风味“咖啡泡饭”之外,青稞咖啡也有出圈趋势,很多藏式咖啡馆都在推。


CoCo都可曾推出青稞茶拿铁咖啡

供应链端也开始出现搭配咖啡的“青稞”类产品,比如晨非推出的“青稞系列”,包括青稞厚乳、青稞酸奶、青稞浓浆、青稞奶油。

从去年开始,酸奶与咖啡的结合也开始被行业人关注。

上个月,上海咖啡品牌小鸟杯推出了“藜麦酸奶拿铁”,用加入蓝藻粉的酸奶和咖啡做结合,酸奶的酸感中和了咖啡的苦,清新爽口。

上海咖啡品牌小鸟杯推出了“藜麦酸奶拿铁”

玄米、青稞、酸奶都是茶饮人的老朋友,和咖啡做搭配,呈现出不一样的感觉。

3、“泡沫咖啡”,拆解一杯咖啡的组成

郑州“洗耳恭听”咖啡馆在小红书分享了一个很有意思的咖啡思路。

茶和奶浸泡两到三天,过滤出茶叶,混合糖类装入奶油枪,加入两颗n2气泡弹,冷藏30分钟;在杯中加入浓缩咖啡液,再挤入泡沫牛奶,撒上可可粉,整杯咖啡呈现出绵密的口感。


洗耳恭听在小红书分享将牛奶咖啡打成奶沫的思路

这个产品,受到一众网友关注,小红书帖子点赞量破万,评论区都在讨论做法。

近日的上海咖啡产业高峰论坛(戳蓝字,看论坛详情)上,S.O.E Coffee创始人魏凌鹏在讨论“咖啡产品经典与创新的边界”时提到,拆解一杯咖啡本身的组成,也能获得很大的创新空间。

从厚乳、植物到芝士,牛奶本身的变化也能创造出多个爆款。

创新不应该有边界 但品牌应该有自己的“底线”

最近一段时间,章鱼拿铁、豆汁拿铁等脑洞咖啡频繁冲上热搜,引起网友大讨论,业内关注度也非常高。


上海咖啡产业高峰论坛(戳蓝字,看论坛详情)上,也针对最近的产品展开了咖啡创新的相关讨论。

各个咖啡品牌创始人对咖啡创新的见解非常一致:

对整个行业来说,咖啡的创新不该有边界;但对于品牌来说,需要清楚地了解自己的核心人群,以及他们的消费需求。

一个品牌的时间、精力是有限的,能够占据的消费者认知也是有限的,品牌需要在有限的精力下,最大程度上占据消费者认知,逐步拓宽他们在需求上的边界。

品牌的确需要创新爆款来提升认知度,但能否长久存活在市场上,还是更加依赖运营能力。

此外,咖啡创新涉及到的食品安全问题也被反复提起。

中石油昆仑好客咖啡联合创始人杨富强提到,很多创新咖啡加入的东西都很多,一定要以安全为前提,创新无边界,但是守准原则和底线。

观察社交平台上消费者的态度,我最大的感受是,猎奇玩法已经“重塑”了消费者对于脑洞咖啡的认知,更多会抱着一种“怀疑、吐槽”的心态去体验。

打破常规的咖啡,可能会被贴上“黑暗”的标签,误伤了很多好创意。

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