来源/咖门

作者/晓夕

要说今冬头部品牌的宠儿，非“梨”莫属。

沪上阿姨推出“鲜炖梨系列”，很多门店供不应求。鲜炖梨系列上市后7天，平均每天卖出超12万杯。

再往前，喜茶和《甄嬛传》联名推出“大橘画梨”，奈雪的茶推出“霸气银耳炖梨”等等。

从去年大火的“小吊梨汤”，到今年“整颗梨鲜炖”，梨的玩法有哪些升级？怎样跟上这一波爆款？

日均卖出12万杯 梨成了头部品牌的“宠儿”

茶饮店最火的水果，终于轮到“梨”。

近期，沪上阿姨上新“鲜炖梨”系列：鲜炖整颗梨和鲜炖小奶梨，前者一整颗胖梨加入银耳、枸杞和灰枣，炖得酥软，微微软沙，清润甘甜；后者将梨肉捣碎后，与爽脆的马蹄丸子一起融入丝滑奶茶中。

一听就“又润又补”，这款产品，在门店的销售表现也特别好。

我了解到，沪上阿姨“鲜炖梨”系列上市后7天时间，平均每天卖出12万多杯。而门店里“一锅只能煮20个梨”，很多门店供不应求。

值得一提的是，沪上阿姨为了上新这款产品，还融入了经典电影桥段，谐音“不干了，梨养我啊”，在社交媒体上很受年轻人喜爱。

11月6日，奈雪的茶也推出“霸气银耳炖梨”，手工去皮去核炖煮梨肉，并加入银耳、红枣、枸杞、马蹄，满满大半杯的料，银耳胶质满满，被网友成为“奈雪最懂女生心思的饮品”。

喜茶也推出“大橘画梨”，手剥蜜橘，现切时令梨，绿研茶汤打成冰沙，搭配桂花冻，口感丰富，并和甄嬛传联名，网友评论“真真是极好喝的”。

炖物24章更是把梨玩出了多种花样，推出6款“梨”产品：原汁炖整梨、梨想椰椰、山楂乌梅炖整梨、枇杷银耳炖雪梨、冰糖银耳炖雪梨和陈皮与梨。

去年，书亦烧仙草的“小吊梨汤”系列，就掀起了一轮“梨”的流行，乐乐茶也上新多款含有梨的饮品。

从去年大火的“小吊梨汤”，到今年“整颗梨鲜炖”，用梨做爆款，今年有哪些升级？

今年“卖梨”，有哪些爆款方向？

观察了今年饮品店上“梨”的思路，我发现，梨饮品经历了一次明显的升级迭代。

1、同样是养生，今年更强调“鲜炖”

今年秋冬，各种产地和品种的梨正当季，绝大多数品牌都采用现炖的方式，向消费者传递新鲜、手作、养生的理念。

沪上阿姨和炖物24章，则都是采用现煮鲜炖，网友纷纷直呼“喝完感觉空气都变得润润的了”。

奈雪的茶“霸气银耳炖梨”采用“银耳＋红枣＋枸杞＋雪梨”，并加入首款专门为门店现制茶饮研发的0糖配方——罗汉果糖，天然植物甜，双重“健康养生”。

大多数品牌还加入银耳、红枣等之物，除了有润肺止咳之功效，也为养颜女孩提供了购买理由。

2、“一整颗”，直观呈现用料

“一整根”、“一整颗”的概念已经火了一年。前几日，7分甜推出一款暴打人参超柠茶，里面含有整颗人参。

很多品牌，今年采用“整颗梨鲜炖”，也和上半年流行的“一整根人参水”的有相似之处。

一整颗，能从外观上抓住消费者的眼球，用最直观的方式将原料呈现在顾客面前，很多品牌还采用大桶装，“用料实在”的心理标签无形中就被贴上了。

3、传递“记忆中的味道”，产地凸显价值

能唤起人们回忆的产品，会被消费者赋予特殊的情感。书亦的小吊梨汤、沪上阿姨的鲜炖整颗梨等，被网友称为“妈妈的味道”、“记忆中的味道”。

此外，品牌还会说明产地和品牌，比如沪上阿姨、喜茶都是选用时令皇冠梨，乐乐茶选用山东烟台的秋月梨等等。

4、“一梨两吃”，可生可煮，各种茶底都能搭

梨做产品有一个优势，是既可以炖煮做养生，又可以直接用果肉做鲜果茶，“一梨两吃”，这是其他水果很难做到的。

比如炖物24章的“梨”产品，就包含2款鲜炖整颗梨、2款梨炖品和2杯梨饮品。

有的品牌将梨现切，果肉打成冰沙，比如喜茶的大橘画梨，乐乐茶的黄金枇杷酪酪和大口黄金枇杷，也是将皇冠梨打成果茶冰沙。

而且，梨的搭配也比较广泛，牛奶、椰乳、各种茶底、养生小料，都可以搭配。

沪上阿姨的“鲜炖整颗梨”，搭配的是乌龙高山茶，酸甜清润；奈雪的茶霸气银耳炖梨，采用茉莉初雪的茶底搭配雪梨汤，很清甜；乐乐茶的秋月梨蜂蜜桂花，用的是茉莉翠峰茶底，梨香花香，清甜多汁。

越是日常的水果 越需要叠加情绪价值

前两年，茶饮品牌都在开发小众水果。而今年，柑橘类、杏、苹果等大众水果开始受青睐。

家家都会买、从小吃到大的大众水果，如何玩出新花样？

听上去“平平无奇”的水果，更需要情绪价值

很多品牌会选择贴合年轻人情绪表达的谐音梗和新颖的包装、有趣的联名等玩法，和年轻人玩在一起。比如柿子、橘子、杏，因为其独特的谐音及美好的寓意，自带营销传播点。

比如，喜茶的大橘画梨和甄嬛传联名，全国的门店都做了联名装饰，包装也是联名同款；沪上阿姨推出“新新喜剧之王”宣传片，利用经典电影桥段“不干了，梨养我啊”，杯贴也是此梗。

经典的元素翻新，需要得到年轻人的认可，品牌深谙此理。在平价水果推出时，通过视频画面、图片风格、互动方式等不同传播点，借助情绪和价值营销，将产品做出质感，“将新品打造成作品”。

利用品种、产地，增加饮品的价值感

日常可见的水果，可以加上品种和产地的标签，体现稀有性和品质感，让顾客感受到“一杯饮品的高级感”。

比如年初百分茶推出的“红肉苹果的春天”和“红肉苹果脆啵啵”，选用红肉苹果原汁搭配红富士苹果打成的冰沙，其官网介绍“红肉苹果起源于瑞士，在中国只有北京和新疆才有种植”，很有稀缺性和品质感。

采用不同水果复配，提取新的亮点

通过不同水果的复配，也可以创新出一杯新的饮品，提取出新的亮点。

秋冬季节很多品牌采用山楂和草莓复配，除了本身风味搭配和相似的红彤彤颜色就是亮点，奈雪的茶、阿水大杯茶等品牌还会随杯赠送裹着糖衣的山楂球或mini 糖葫芦。