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泰餐已成规模化:1300家、120%复合增长率
赢商网| 2022-05-17 18:23:15
泰餐餐饮


出品/赢商网 

作者/张维怡

编者按:商业“推陈出新”。传统业态品类的迭代,新业态的进入,都是商场对于消费趋势判断的表现。在疫情的催化下,人们的消费思想相较于前几年发生了巨大的改变。也让许多品类业态进入购物中心,例如泰餐、露营、市集、咖啡烘焙等。

本系列以昆明出现的新品类,新业态作为主要观察对象,挖掘新的增长点。

异国餐饮这个大品类,对于包容的中国人而言是一大味蕾的馈赠,而泰餐这一细分类别近几年也保持稳中向上的发展势头。

泰国餐厅的客户规模达到已达到1.2亿人,市场规模达6000亿元,年复合增长率为120%。与傣味天生近似的泰国菜,在云南的发展更是日新月异,因为这里有着其他地域无法媲美的生长的“土壤”。

从味道、空间到经营理念,在云南,更适合把泰国菜的精华研习透彻,更能孵化出迈向全国的连锁品牌,在云南,我们也在见证着泰餐成为下一个餐饮热门赛道的趋势。

泰餐已成规模化或成下一个餐饮新风口

2021年中国餐饮行业规模为46895亿元,同比增长18.6%,整体餐饮行业市场规模基本恢复至疫情前水平。

据赢商大数据统计,2021年餐饮整体开关店比1.12,呈现小幅扩张。而泰餐整体的开关店比都在1以上,甚至在2021年中达到1.5以上,扩张趋势更胜一筹。


值得注意的是,截止2021年年底,全国24城进驻购物中心(面积≥5万㎡)的泰餐数量已经突破1300家。


泰国菜在全国已经呈现规模化,在大品类中异军突起。

云南表现强劲

疫情反催生泰餐逆势开店

云南对于泰国饮食的接受度、忠诚度,全国第一。

在2019年到2021年3年间,泰餐整体品牌数量呈现出上升的趋势。截止目前根据大众点评所显示的数据,目前昆明泰国餐饮共有259个。

云南原创的泰国菜起始可追溯到城市花园那一批,而后又拥有了泰爽·金、耀华力泰国菜、明泰·柠檬泰等优质的本土泰餐品牌,当然也不乏有云瑞十八这一类泰国人开的泰餐品牌。

有一个共性,都会聘用泰国人作为行政主厨。

进入2022年,泰餐推陈出新。昆明市场上已出现了泰式茶餐厅泰欢喜、泰式大排档泰魔力、连锁店太食獣等新晋泰餐品牌,表现出了强劲的“吸金力”。

泰魔力200㎡的店面月营业额高达百万,回本周期也从之前的18个月缩短到8个月内。创始人常青表示:“泰魔力运营至今,单店盈利能力是超出预期的,连续两个多月位居昆明全城热门榜第一名。”

疫情之下,泰餐是逆势向上的。

基于这个趋势,泰爽这个品牌也做了例证。在2022年开辟了子品牌泰欢喜,联合创始人谢舒告诉赢商网:“泰餐目前呈向上趋势,会有3-5年的红利期。而在这段时间中也会将相关的品牌进行提炼、清洗,以及出现头部品牌。”

拥有多年泰式餐饮经验的李琰,是耀华力泰国菜品牌创始人,他颇有心得。“放在全国的主流餐饮市场中,泰餐还算是小众业态,就云南本地而言,因为地缘和口味相通的关系所以泰餐会更盛行一些。”

作为泰国人开设的泰餐餐厅,云瑞十八创始人吴敏卿也表示:“尽管近两年,品牌拓店计划受疫情影响,进度变缓,但是整体营收不错。并且在云南经商的泰国人很多,相较于其它地方更容易采购泰式的调料,保证菜品口味。”

基于此,一大波开店计划接踵而至:泰欢喜已准备在贵阳开店;泰魔力目前除了昆明外,已在贵阳开店,下一步南京、西安、成都都有拓店计划;耀华力泰国菜计划未来在疫情得到控制后将向全国进行拓展......

2022年泰餐优势已经逐渐显现,品牌数量按目前的趋势来看相较于2021年还会有增加。

重餐落定购物中心,大排档偏爱街区

基于众多泰餐品牌的特性,它也形成了独一套的选址策略。

就从昆明来看,五华区和西山区是泰餐品牌开店的主力区域,其它依次为盘龙区、呈贡区、官渡区。


由于客单稍高,对于场景打造更为考究,进入购物中心又是泰餐最好的“归宿”。光昆明大悦城就拥有4家泰餐门店。

·偏爱购物中心的4层到8层餐饮区域,约12%的泰餐品牌落位到1层的位置。


从其所处的位置提及品牌的特点可以看出:

1、泰式海鲜大排档这类小吃,浓郁的街头属性十分适合放在购物中心盒子的外部,营造氛围,例如近期新开业的泰魔力。

2、品牌本身与购物中心调性主题相互契合,品牌能够自主造景,例如泰爽·金海乐世界店。

单品类独成品牌

产品制胜仍是王道

赢商网调查发现,泰餐整体的发展经历了“泰式传统餐饮——泰式火锅——泰式茶餐厅、大排档”几个阶段,“高性价比”、“小而美”等关键词也成为了目前泰餐发展的主流方向。

于是乎,单品类的店铺也开始出现,比如泰餐中的猪脚饭,MAMA面等。

此外,迎合“Z世代”消费的打卡趋势,在门店装修上,打破早期泰餐色调特点,加入泰国更多区域的文化属性。

当然,泰餐受喜爱的程度最终还要归结于产品的本身。

泰餐为什么吸引消费者?从其发展到目前,主要有以下几点:

1、在疫情之前,中国早已成为了泰国旅游最大的客源地,也是中国游客处境旅游的首选目的地,加之一些影片的宣传,让中国对于泰国文化的认知度接受程度高。

2、泰餐以其浓厚的“酱料文化”形成的独特重口味深受当下年轻人的喜爱。并且泰餐在制作上也突显出“绿色健康”等特点,抓住现下消费流行趋势。

疫情的不确定性给了一些小众出众的机会,就发展趋势而言,泰餐就是一个新的赛道,但是,正如李琰所言,技术、时机、市场、供应链是泰餐形成稳定的四大要素,目前确不完善,需要更多的沉淀。固然,边抓风口边夯基础,是泰餐主流化、中国化的必经之路。

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