出品/中国饮品快报

作者/刘滢

5月7日，据36氪报道，港式甜品巨头“满记甜品”与新茶饮品牌“小满茶田”完成合并，小满茶田创始人刘子正将出任智港集团（满记甜品母公司）总裁及满记甜品联席CEO。原星巴克中国供应链负责人、皮爷咖啡COO胡逢春以及原小满茶田COO、星巴克中国前华东区运营负责人宋晓莉将共同加入。

01 新老品牌“联姻”目的为何？

1995年，第一家满记甜品在香港西贡开业，彼时还是家庭式糖水店。而后发展成连锁式甜品店，专业生产、经营各类正统港式甜品，杨枝甘露、双皮奶、芒果班戟都是其经典招牌。满记甜品至今在大陆、香港、新加坡拥有近300家全直营门店，年收入近10亿元，并稳定盈利。

与之相比，成立于2019年的小满茶田，以高价值感的车厘子茶饮为主打，现有门店23家，即使在茶饮品牌中也属新锐小众。

图片来源：窄门餐眼

一个是27年的老式港饮甜品，一个是仅3年的新茶饮，二者缘何走到一起？

1 各取所需

满记甜品

迫于市场与消费者的变化，老字号企业转型早已不鲜见。优势上，满记甜品除沉淀了品牌认知，在供应链、运营等体系上十分成熟，其拥有多个专业中央厨房、生果处理仓和运输车队，在确保食安的基础上，品控也较稳。但在新茶饮的百家争鸣中，传统港式茶饮却逐渐式微。

一方面，消费者可以选择的品类多了，新茶饮中小料的丰富变化，使得饮品也有甜品化趋势，传统港饮及甜品所占的份额必然被稀释；另一方面，新茶饮推新频次之高，甚至以周来计算，结合新潮的推广营销，以及各种老产品的创新做法，更易吸引到消费者。

传统甜品虽好，但已非当代新消费者的最新选择。如今的满记甜品，除碗装甜品外，也拥有杯装饮品，但传统的堂食定位以及产品性质，使人们对其品牌印象仍停留在从前，在日常消费的频次上与新茶饮仍有一定区别。

而小满茶田则是新消费的代表之一，对市场风向敏锐，注重产品创新，以高端鲜果茶为主打，用车厘子、草莓、青提等鲜果提供价值感。这也就对上游供应链有一定要求。

两者的结合，可以说是各取所需，双向奔赴。一个提供后端的支持，一个提供对前端的洞察。刘子正也表示，合并不是目的，“核心还是关键生产要素的重组”。

2 挖掘甜品更多价值

小满茶田菜单

两者的结合，还有一个共通之处，是在于重视“甜品化”的一致认知。

满记甜品自不必说，在甜品上有着丰富的行业经验与底气。在小满茶田的菜单中，也有一产品系列为“原创杯装甜品”，“甜品饮品化”的概念早在其创立之初就有。

而在刘子正的规划中，甜品还可以做到“零食化”、“礼品化”、“全日化”，以及回归基本款再造。这似乎意味着，“新满记”将会扩大甜品系列的产品线，并且不仅限于杯装或碗装，堂食或外带，零售也被纳入其列，或可延伸出更多新场景消费。

奶茶品牌7分甜就做了杨枝甘露杯装化

餐与饮，甜品与饮品，本就一脉相承，同属快消产品。新茶饮可以靠着“甜品化”的卖点扩大消费人群，而传统甜品也可以靠着与新茶饮的结合，以全新姿态重现在消费者面前。合适的联手，合理的资源优化整合，或可实现1+1大于2的效果。

据悉，合并之后的“新满记”将开设中大型新旗舰店，并推出全新的甜品概念。

3 剑指上市？

小满茶田

另一个值得注意的是，“满记甜品”与“小满茶田”合并同时，智港集团也宣布完成新一轮战略融资。而小满茶田的创始人刘子正，曾在美国华平投资集团中国团队负责消费领域的投资。小满茶田成立至今共计完成4轮融资，累计融资金额超过千万美元。

据餐宝典分析，两者合并的目的是奔着上市。“依据有三点：第一，满记的基本盘已然比较过硬，年营收近10亿，现在和小满合并后，想象空间更大了；第二，刘子正个人有曾经就职于私募机构的消费投资人履历背景；第三，新满记的管理团队吸纳了几位业界精英，如果不是冲着上市而来，这些人在哪里找不到工作？”

02 市场的无形之手推动奶茶“甜品化”与甜品“奶茶化”

在茶饮中突出甜品概念，在甜品中突出杯装化，小满茶田、满记甜品都不是独一家。

以杯装杨枝甘露起家的7分甜，前身也是一家甜品店，且也是以港式甜品为招牌。做杯装化，顺应的是饮品在口味、便捷性上，都更符合年轻人的需求。以杨枝甘露为基础，将其原料拆分与重组，配上饮品杯，就可“奶茶化”，且拥有多种不同的风味倾向。

各茶饮品牌杨枝甘露（图源：小红书）

茶饮品牌喜茶、奈雪的茶等，在产品线上也以多果肉感、特色小料为卖点，丰富一杯茶饮的内容物与口感。尽管没有明确说“甜品化”，但不可否认，茶饮中的小料添加也成为消费者关注的重点之一，茶饮对消费者来说，已不单单只是一杯解渴的水。

实际上，从去年起就有业内人士分析，茶饮已开始有“甜品化”的趋势。

围绕经典甜品杨枝甘露衍伸的茶饮尤其多，如杨枝甘露椰奶、杨枝甘露轻盈版、芒果甘露、芒椰小丸子等。

在众多茶饮品牌的力推下，这个品类几乎实现了从甜品到饮品的完全过渡。于消费者而言，杨枝甘露不再是甜品的代名词，如果不特别提及甜品店的名称，有相当一部分消费者的第一联想会是奶茶。

但同样是果肉、小料、奶浆与茶底的搭配，有的奶茶却与杨枝甘露不同处境。“奶茶越来越像八宝粥”，曾在一段时间内成为话题焦点，消费者呈两极。

而一杯六七种料的烧仙草奶茶，却在一出市场就以料多而广受好评。这或许意味着，料多、料少并不是一杯茶饮能否获得认可的关键。

如何营造一杯饮品的感觉，或者说是给饮品下定义，在很大一定程度上，会影响消费者的接受程度。

杯装烧仙草

一碗粥的价值感与一碗甜品不同。粥可贵可廉，一日三餐都可以作为主食而存在，而甜品凝结了时间的熬制，再加上糖与水果或辅料的价值感，以及作为非主食的存在，都在心底上给人感觉“不是很常喝但喝了会开心”或者“不是很便宜但又消费得起”。运用在茶饮上，也会给消费者带来同样的感觉。

在时间的积累以及消费者心情、口味的变化下，他们开始越来越重视有“内容物”的饮。与其说是茶饮品牌将奶茶“甜品化”了，不如说是市场的无形之手，一步步推动了奶茶的“甜品化”，只不过有的品牌明确提出了这个概念，而有的品牌未提其名却行其实。

1點點、茶百道的“隐藏菜单”，凭借网友的DIY小料搭配在网上名声大噪，而官方小料碗则姗姗来迟。奶茶店也提供“甜品”，已经是众人皆知的“秘密”，甜品与饮品之间的界线，也越来越模糊。

茶百道推出的小料碗组合套餐

如果说传统甜品店加入新茶饮，是在谋求转型发展，那么茶饮店则一直在转型的边缘试探。以茶饮为基础，小料组合成甜品，加冰淇淋、冰沙成为冰品，袋泡茶、瓶装茶、礼盒茶等涉足零售……皆是以市场为导向。

再回过头来看满记甜品与小满茶田，一个拥有深厚的行业基础与背景，一个拥有前沿的视角与资本支持，在顺应市场的前提下，两者的结合必然比各自单打独斗要有利，强强联手的扩张，或将掀起新的水花。

（部分信息来源于36氪、餐宝典）