编辑/蒙嘉怡

随着健康风潮在饮料行业越刮越猛，HPP（冷高压处理技术）作为一种创新的食品加工技术，吹响了果汁行业复兴的号角，凭借其天然、健康、营养、新鲜等优势，迅速成为行业新“顶流”。

天眼查数据显示，截至目前全国处于在业、存续状态的鲜榨果汁相关企业超过2500家，其中近半年新成立的相关企业有130余家。

相较于热火朝天的茶饮行业，中国果汁市场近几年一直不温不火，缺乏亮眼的创新产品。数据显示，果汁市场的颓势已持续近十年——欧睿数据表明，2015-2020年果汁整体销售规模的CAGR为-4.8%。果汁行业这几年除了果蔬口味的排列组合外，产品本身变化不大。但红心苹果汁的横空出世打断了果汁市场的颓势，并重新开始呈现增长的态势。

在渠道端，除了频频造出HPP果汁爆品的盒马、山姆等零售平台，朴朴、美团买菜等社区生鲜平台也加入了打造自有品牌HPP果汁的行列。最新的这个季度，北冰洋、如果、唯可鲜等饮料品牌也陆续推出HPP果汁新品。

商品日益丰富的背后，是上游不断有新的玩家入局。如果果汁、维果清等知名厂商通过与盒马等成熟渠道商合作扩大产能，倒逼果汁成本下降，进一步“做大蛋糕”。维果清曾向媒体透露，与盒马合作使得他们一瓶300ml的果汁售价从50元降低至14.9元。

将目光向前追溯，把“HPP果汁”这一标签带火的无疑是盒马的爆款单品红心苹果汁。头豹研究院数据显示，盒马的100%红心苹果汁在2023-2024年的五个月时间内销售同比增长400%。红心苹果因为本身“高酸高甜”的特征，不具备太强的适口性，但通过鲜果压榨，HPP技术超高压杀菌，却让红心苹果汁展现出了其他苹果汁难以媲美的独特风味。

一款有苹果味的红心苹果汁让更多消费者知道了HPP工艺的优势，这也让消费者重燃对果汁的消费热情。目前，盒马、奥乐齐、山姆等渠道品牌已经打造了稳定的HPP果蔬汁商品矩阵，既有用时令水果鲜榨的果汁，也有更符合当下健康消费需求的果蔬汁，越来越多的小众水果也正在以HPP果汁的形态走出产地。