研究表明，超加工无麸质食品可能破坏乳糜泻患者的饮食治疗效果。乳糜泻是一种由遗传易感性和环境因素共同驱动的复杂疾病，严格遵循无麸质饮食是其核心治疗手段。然而，现有临床管理多关注“麸质规避”的安全性，而忽视了无麸质饮食的整体营养质量和食品加工程度。超加工无麸质食品可能通过诱导肠道菌群失调、破坏肠上皮紧密连接和增加黏膜通透性，从而抵消部分治疗获益。儿童期形成的饮食习惯可持续至成年，因此明确乳糜泻患儿的超加工食品消费模式对优化儿科乳糜泻营养管理和提升饮食治疗效果具有重要价值。本研究纳入128名5~14岁儿童，分为初诊乳糜泻组和已坚持无麸质饮食组，以探讨超加工食品对无麸质饮食的影响。