10月22日，Oatly 推出《The Future of Taste Report Vol.2》报告，总结 2027 年饮品四大趋势：①饮品 “药妆化”，草本植物、发酵原料崛起，40% 行业从业者认为草本植物将主导风味，56% 受访者主动提及发酵；②咖啡馆重归社交连接，过半从业者认为社群与人情交互是咖啡馆核心价值，AI 自动化不能替代人与人的交流；③菜单多元化，传统拿铁、澳白不再是主角，82% 从业者提到非咖啡 / 非茶饮类饮品，东南亚、东亚原料走向全球；④“咀嚼感风潮”，72% 专家认为口感与风味同等重要，果冻、气泡、绵密泡沫等质地创新爆发，咖啡果冻全球搜索量同比上涨 90%。